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心地よい時間　ホームメイド菓子レシピ
心地よい時間　ホームメイド菓子レシピ



第2回
クリスマスレシピ
「Lebkuchen レープクーヘン 」
料理家：光瑤
（→プロフィール）
　

【レシピ】
                                             ハート型36個分 

薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　             　　　　　　２００g
アーモンドパウダー（アーモンドプードル）  　　　　　    １００ｇ
無塩バター　　　　　　　　　　　　　　　           　 　　　　　３０ｇ
蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　        　　      　　　　　１００ｇ
黒蜜　　　　　　　　　　　　　　　        　　　      　　　　　　２０ｇ
卵（Ｍ）　　　　　　　　　　　　　　　       　　   　   　　　　　 １個
レモンピール（砂糖漬けのレモンの皮）　　                  ３０ｇ
オレンジピール（砂糖漬けのオレンジの皮） 　             ３０ｇ
ベーキングパウダー　　　　　　　　                 小さじ４分の１
重曹　　　　　　　　　　　　　　                     　 小さじ４分の１
レープクーヘンパウダー（*1）　　　                　   大さじ1弱

飾り用  　
              さくらんぼの砂糖漬け　　        　　               ５粒
　　　　　　 アーモンドスライス　　　                      １０ｇ程度
　　　　　　 卵黄　　　　　　　　　　                                １個

(*1)レープクーヘンパウダーは、日本では一般にまずお目にかかれませんので、自分で作ります。以下の粉状の香辛料を混ぜるだけです。好みで分量比は変えてください。
シナモン2ｇ、クローブス1ｇ、アニス２ｇ、ショウガ1ｇ、ナツメグ1ｇ、フェンネル２ｇ、コリアンダー２ｇ
*冷たいままのバター、レモンピール、オレンジピールを細かく刻 む。飾り用さくらんぼを１粒につき8等分する。
*粉類（薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、重曹、レープクーヘンパウダー）を泡だて器で均一に混ぜ合わせておく。
*オーブンはころあいを見計らって、180度に温めておく。

【料理方法】

①レモンピールとオレンジピール以外の材料を全てボールにいれ、手でよくこねる。
その際、バターの塊が残らないよう指先で丁寧にバターをつぶす。
② ある程度生地が一塊になってきたら、レモンピールとオレンジピールを混ぜてこねる。
③こねあがった生地をサランラップに包み、一晩冷蔵庫に寝かせる。
④冷蔵庫から生地を取り出し、小麦粉をまぶした台の上で麺棒を使って厚さ8mmに伸ばす（その際に型抜きする量の生地だけを取り出し、残りは冷蔵庫にしまっておく）。
ハートのクッキー型で型抜きし、ベーキングシートを敷いた天板の上に間隔をおいて並べていく（若干生地が膨張するので、くっつけて並べないこと）。
⑤ハート型の生地一つ一つに、刷毛で艶出し用の卵黄を塗り、アーモンドスライス2枚、さくらんぼ一かけを表面にのせ、飾りつける。
⑥180度13分から15分、表面が少しこんがりするまで焼く。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　

レープクーヘンは、ドイツ最大のクリスマス市で有名なニュールンベルクの特産品です。ゴールデンシロップと呼ばれる黒蜜のようなものを使用するので、本当はもっと黒い仕上がりのお菓子で、香りももっと強いです。
日本人にはかなり受け入れがたいものがあるので、私なりにアレンジし、マイルドに仕上げました。クリスマス市に行くと、このレープクーヘンとグリューワインと呼ばれるこれまた香辛料入りのホット赤ワインの香りが漂って、クリスマスムードを盛り上げます。味は日を追うごとに深みを増します。1週間後、2週間後・・・と、味の移り変わりをお楽しみください。
始めは抵抗があるかもしれませんが、慣れると又食べたくなる味です。
　
　

菓子研究家「光瑤（こうよう）」　～プロフィール～

Makikoさん

１９９８年よりドイツ語教師かつ料理家であるスイス人マルグリット・長谷川のもとにてお菓子作りを習い、素朴な家庭的焼き菓子の魅力に取りつかれる。

２０００年から２００２年までドイツ在住。

ドイツ人家庭で受けた数々のおもてなしの焼き菓子が忘れられず、帰国後、独自にアレンジを重ねオシジナルレシピ作りに励む毎日。モットーは、ドイツ語でいうところの　gemuetliche Zeit　（心地よい時間）。

 

光瑤さんの作るホームメイド菓子はそのロハスなライフスタイルのように自然体で健康的！一度食べたら忘れられない優しい美味しさです。

ご家庭で楽しめるホームメイド菓子のオリジナルレシピを紹介して頂きます♪
　 　

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