【料理方法】
【タルト生地】
① 基本のタルト生地です。
フードプロセッサー利用なら、そぼろ状態を経てひとつにまとまります。
手で混ぜ合わせる場合は、大きいボールの中で薄力粉、サイコロ状にしたバター、砂糖、塩を指先で混ぜ、そぼろ状態になったら、卵黄を加え、ひとつの生地にまとめます。手作業の場合は、バターが冷たい状態を維持したいので、出来るだけ手早く仕上げること。
② フードプロセッサーの場合は、すぐに生地を麺棒で伸ばせます。型に生地を敷き（はみ出た部分は切り落とす）、ラップをかけて型ごと冷蔵庫で３０～６０分冷やし生地をしめる。手作業の場合は生地をラップに包み、冷蔵庫に２時間程度寝かせたのち、生地を伸ばし、同上。
【アーモンドクリーム（中身）】
③ 柔らかいバターと砂糖を白くなるまで泡だて器で混ぜ合わせ、そこへ卵を加え混ぜる。
最後にアーモンドパウダーと細かく刻んだオレンジの皮を混ぜる。
【シロップ漬けオレンジ】
④ 水と砂糖をなべに入れて沸騰させる。２,３mmに輪切りしたオレンジをそこに入れ、やわらかくなるまで弱火で火を通した後、なべから取り出し、冷ましておく。
【仕上げ用ジャム）】
⑤ 全てかき混ぜる。
【さあ、全てを合わせます！】
⑥ 冷蔵庫から生地入りの型を取り出し、フォークで生地に小さな穴をたくさん
開ける（ピケする）。生地が膨らまないようにするため。
⑦ ⑥にアーモンドクリームを平らになるようにして入れる。
⑧ クリームの上に、シロップ漬けオレンジの輪切りを敷き詰めてゆく。
⑨ １８０℃に熱したオーブンで約５０分焼く。
⑩ 焼きあがってまだ熱いうちに、仕上げ用ジャムを刷毛で塗る。
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